Baharatlar mutfağın tadını değiştirir ama yanlış saklanırsa etkisini çabuk kaybeder. İlk aldığınızda kokusu güçlü olan baharat, birkaç ay sonra neredeyse kokmaz hale gelebilir. Bunun sebebi çoğu zaman ısı, ışık ve nemdir.
Baharat saklarken amaç aromayı korumaktır. Bunun için baharatı kuru, serin ve kapalı tutmak gerekir.
Baharatlar Nerede Saklanmalı?
Baharatlar ocak yanında çok şık görünür ama bu her zaman iyi fikir değildir. Ocaktan gelen buhar ve sıcaklık baharatların kokusunu zayıflatır. En iyi yer güneş almayan, serin ve kuru bir dolaptır.
- Baharatları kapaklı kavanozda saklayın.
- Ocak ve fırın yanından uzak tutun.
- Nemli kaşık kullanmayın.
- Güneş alan rafta bekletmeyin.
- Kapağını açık bırakmayın.
Cam Kavanoz mu Plastik Kap mı?
Cam kavanoz baharat için güzel bir seçenektir. Kokuyu daha iyi tutar ve temizliği kolaydır. Ama cam kavanozlar güneş alan yerde duruyorsa bu kez ışık sorunu başlar.
Şeffaf kavanoz kullanıyorsanız dolap içinde saklamak daha iyi olur. Tezgâh üstünde duracaksa doğrudan güneş görmemeli.
Baharat Neden Topaklanır?
Baharatın topaklanmasının en yaygın sebebi nemdir. Yemek pişerken tencerenin üstüne baharat kavanozunu tutup dökmek sık yapılan bir hatadır. Buhar kavanozun içine girer ve baharat zamanla nemlenir.
Daha iyi yöntem, baharatı önce kuru bir kaşığa almak sonra yemeğe eklemektir.
Baharatların Kokusu Neden Azalır?
Öğütülmüş baharatlar zamanla aromasını kaybeder. Pul biber, karabiber, kimyon, nane ve kekik gibi baharatlarda bu daha kolay fark edilir. Kapağı sık açılan ve sıcak yerde duran baharat daha hızlı zayıflar.
Çok büyük paketler almak her zaman avantajlı olmayabilir. Sık kullanmıyorsanız küçük miktarlarda almak daha mantıklıdır.
Baharat Bozulur mu?
Baharatlar genelde taze ürün gibi hızlı bozulmaz ama bayatlar. Kokusu azalır, rengi solar, tadı zayıflar. Nem aldıysa küf kokusu oluşabilir. Böyle bir durumda kullanmamak gerekir.
- Kokusu yoksa etkisi azalmıştır.
- Rengi solduysa bayatlamış olabilir.
- Topaklandıysa nem almış olabilir.
- Küf veya kötü koku varsa kullanmayın.
Kısa Mutfak Notu
Baharatları güzel kavanozlara koymak iyi ama asıl önemli olan nerede durduklarıdır. Ocak yanında değil, kuru ve serin dolapta dururlarsa çok daha uzun süre iyi kalırlar.
Kısacası baharatı koruyan şey kapak, kuru ortam ve az ısıdır. Üçüne dikkat ederseniz yemeklerde daha canlı tat alırsınız.