Turşu doğru saklanırsa uzun süre dayanır. Ama kapağı sık açılır, içine kirli kaşık girer ya da sıcak yerde beklerse tadı ve kıvamı bozulabilir. Özellikle ev yapımı turşuda saklama düzeni daha da önemli.
Turşunun sevdiği ortam serin, karanlık ve temizdir. Açıldıktan sonra ise çoğu turşuyu buzdolabında tutmak daha iyi olur.
Açılmamış Turşu Nasıl Saklanır?
Açılmamış turşu serin ve güneş almayan yerde saklanabilir. Kiler, kapalı dolap veya serin bir depo alanı uygundur. Çok sıcak mutfakta uzun süre bekleyen turşuda yumuşama ve taşma olabilir.
- Güneş alan yerde bırakmayın.
- Çok sıcak ortamdan uzak tutun.
- Kapağı şişmiş kavanozlara dikkat edin.
- Kavanozda sızıntı varsa kontrol edin.
Açılmış Turşu Buzdolabına Konur mu?
Evet, açılmış turşuyu buzdolabında saklamak daha güvenlidir. Böylece tadı daha dengeli kalır ve yumuşama daha yavaş olur.
Kavanozdan turşu alırken temiz çatal ya da maşa kullanmak gerekir. Elle almak veya yemek bulaşmış kaşık kullanmak turşunun daha hızlı bozulmasına neden olabilir.
Turşu Suyunun İçinde Kalmalı
Turşuların turşu suyunun altında kalması önemlidir. Üstte kalan parçalar hava ile temas ederse daha çabuk bozulabilir. Kavanozda su azaldıysa dikkat etmek gerekir.
Turşu suyunun rengi, kokusu ve kıvamı değiştiyse kullanmadan önce kontrol etmek gerekir.
Ev Yapımı Turşu Saklarken
Ev yapımı turşu kurarken kavanozların temiz olması gerekir. Kapaklar sağlam kapanmalı. Turşu olgunlaşırken oda sıcaklığında bekleyebilir ama olduktan sonra daha serin yere alınmalıdır.
Çok sıcak ortam turşunun hızlı yumuşamasına neden olabilir. Özellikle salatalık turşusunda bu hemen belli olur.
Turşu Neden Yumuşar?
Turşunun yumuşamasının birkaç sebebi olabilir. Sebzenin çok taze olmaması, sıcak ortam, yanlış tuz oranı veya kavanozun sık açılması buna neden olabilir.
Turşuyu her gün açıp kapatmak da iyi değildir. Günlük kullanım için küçük bir kavanoza ayırmak daha mantıklı olur.
Turşunun Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
Kötü koku, küf, sümüksü yapı, gazlanma, kapağın şişmesi veya turşu suyunda anormal bulanıklık varsa dikkat etmek gerekir. Normal turşu kokusu keskindir ama rahatsız edici çürük koku olmamalı.
Evde Pratik Yöntem
Büyük kavanoz turşuyu sürekli sofraya getirmek yerine küçük bir kaba günlük tüketilecek kadar alın. Büyük kavanoz buzdolabında veya serin yerde kapalı kalsın. Böylece turşu daha temiz kalır ve daha uzun süre dayanır.